Scovillameter

Scoville Units (SCU) und Scoville Heat Units (SHU)

 

Wie scharf ist scharf?

Darüber hat sich unser Namensgeber – der Pharmakologe Wilbur Lincoln Scoville – bereits im Jahre 1912 Gedanken gemacht und uns die Scoville Units hinterlassen. Diese Einheit besagt den Anteil von Wasser, den man zugibt, um die scharfe Substanz zu neutralisieren, d.h. subjektiv nicht mehr wahrnehmen zu können.

 

Die Schärfeeinteilung in unserem Shop

Unsere Hotsauces haben wir in insgesamt 6 Schärfeklassen eingeteilt. Um es vorwegzunehmen: Wir haben nicht alle unserer Produkte selbst versucht und diese Klassifizierung hat nur bedingt Aussagekraft. Zum Teil entspringen die Produktangaben bzgl. Schärfe einem real existierenden Wilden Westen und dann bedeutet z.B. die Zugabe von Chiliextrakt oder einer scharfen Chili wie der Carolina Reaper NICHT, dass diese HotSauce auch wirklich in der suggerierten Liga spielt. Hinzu kommt weiterhin, dass je naturnäher eine Hotsauce hergestellt wird, sich die natürlichen Schwankungen in der Schärfe einer Charge niederschlagen können.

 

Die Schärfegrade:

pikant
Der Einstieg in die Welt der HotSauces. Hier finden sich eigentlich alle Saucen und Essige, die volkstümlich als "scharf" gelten. Die Schärfe beträgt bis zu wenig tausend Scoville Units.  

feurig
Die Mittelklasse leckerer Hot Sauces, alles für die "hot cuisine". Bereits hier wird dem Chilihead klar, dass es sich um seine Lieblingsfrucht handeln könnte. 

scharf
Sprengt die Vorstellungskraft des gemeinen Mitteleuropäers. 

sehr scharf !
Die Grenze dessen, was noch am Tisch herumstehen darf!  Diese Saucen bringen überwiegend ihre fruchteigenen Schärfe mit. 

extrem scharf !!
Die Brennkraft der schärfsten Hot Sauces der Welt! Wenn hier die Hirnzapfen klingeln, hat das womöglich mit den z.T. über 100.000 Scoville Units zu tun.

übermenschlich scharf !!!
Eigentlich nicht mehr von dieser Welt! Hier ist die Überklasse der Oleoresine bzw. Extrakte vereint. Der Rohstoff hierfür kommt aus natürlich gewachsenen Chilis. Das Resultat hat nichts mehr mit dieser Welt zu tun.

 

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