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| Die wichtigsten Begriffe im Überblick |
| Begriff/ Umstand |
Erläuterung |
| Capsaicin |
Ein aus Pflanzen gewonnener Stoff der ausschließlich bei Säugetieren einen Hitze-/ Schärfereiz auslöst, vornehmlich durch Verzehr von Paprika oder Chili. Capsaicin reizt die Nervenenden bestimmter Rezeptoren die Schmerzreize erkennen. Der Körper kann sich an diesen Stoff gewöhnen. |
| Pepper-High |
Unter anderem setzt das Gehirn zur Bekämpfung der Auswirkungen durch Capsaicin-Konsum Endorphin, einen körpereigenen, morphiumartigen Schmerzkiller, frei. Dies hat zur Folge, dass ein Glücksgefühl bzw. eine sanfte Euphorie einsetzen kann. Vorausgesetzt jedoch, dass dieser Schmerzkiller auch rasch wirkt. |
| Blasenzieher |
Zu scharf gegessen und das Gefühl, die Zunge löst sich auf? Folgendes kann helfen:
Ölhaltige Substanzen wie Milch, Joghurt, Zuckerlösungen sowie Tomatensaft kann die Schärfe im Mund bzw. in scharfen Speißen reduzieren. Hautreizungen, bspw. durch berühren von empfindlichen Körperstellen durch "kontaminierte" Finger können durch Einreiben mit Alkohol bzw. Speiseöl gelindert werden. |
| Scoville |
Scoville ist das Maß für Schärfe, benannt nach dem Erfinder Wilbur L. Scoville (Pharma-Wissenschaftler) und stellt die Anzahl an Einheiten für Wasser dar, die notwendig sind, um eine Einheit "Chiliextrakt" geschmacklich derart zu neutralisieren, dass sie nicht mehr spürbar bzw. "schmeckbar" ist. Gemessen wird das Ganze heutzutage mittels eines Gaschromatographen (High Performance Liquid Chromatography). |
| SHU |
Scoville-Heat-Units - Die Schärfe von Chilischoten wird in Scoville gemessen. Die Scoville-Skala reicht von 0, quasi Fleischbrühe bis zu 16.000.000, reines Capsaicin in kristalliner Form. Rein pflanzliches Capsaicin reicht durchschnittlich bis 240.000 SHU. Werte darüber hinaus sind nur noch synthetisch erreichbar. |
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